Passito的意义和来源
Passito是一种浓缩葡萄酒，来自意大利的传统酿酒方法。其名称来自“passer”, 意为"使经过"，因为它是通过让葡萄晒干在石板上过滤阳光和空气来制作的。这种酒具有浓郁、甜美的口感，因此成为意大利最受欢迎的酒之一。
Passito的制作过程
1.选择葡萄：Passito通过选用糖分高的品种，如黑皮诺、摩洛赛和小贝拉，以提高其甜度。
2.葡萄晒干：酒厂助手将葡萄摆放在该地区著名的波尔多木板上，并晒干2-3个月，这将导致葡萄失去水分和重量。
3.压缩和发酵：葡萄晒干后，酿酒师将其压缩成糊状，然后将其发酵。根据酿酒师的特定配方，他们可以添加甜酒或用仅在新桶中陈化的酵母进行发酵。
4.陈年或醒酒：一旦完成，Passito的酒精浓度可以在12-15％之间，具有浓郁的结构和甘美的口感。该酒也易于与各种甜点和奶酪搭配食用。
Passito与其他葡萄酒的区别
Passito不是唯一一种浓缩葡萄酒。其它浓缩葡萄酒包括迪装艾斯(DiZoso)、冰葡萄酒和若干其他浓缩、加强葡萄酒。但Passito的最大区别在于它不是立即压缩葡萄，而是选用晾晒后的干葡萄，使其更具甜美的口感。
Passito在意大利的使用
Passito在意大利已经使用了超过2000年，广泛用于庆祝活动。在南部特别是托斯卡纳地区，这种酒是一件礼物，并出现在咖啡厅里的餐前甜点选择中。此外，Passito也是许多意式佳肴配酒的首选之一，如Panforte硬质蜜饼和其他一些甜点，也可以用来调制鸡尾酒和餐后饮料。
